백주(白酒)는 일반증류식 순곡주를 일컫는 말로서
흔히 배갈이라는 불리는 투명한 술의 빛깔의 술을 백주라 부른다.
이 술의 주원료는 고량(高粱 수수)이며 옥수수, 대맥, 소맥 완두 등이 원료로 사용되어진다.
증류식기법으로 제조되어지는 이술의 알콜도수는 38- 60% 정도 대개 고도주에 속하지만
명주(名酒)일수록 불순물 함유량이 적으며,
주액같이 투명한 빛깔을 가지게 된다
대표적인 술로서는 고정공주(古井貢酒), 오량액, 마우타이, 경주(京酒) , 진주(津酒)
공보가주(孔寶家酒) 등이 있다.
